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味道正宗的田园米糕怎么做

发布日期:2019-09-20 11:08   来源:未知   阅读:

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  要想做出外酥里嫩、口感香醇的米糕,首先就是原料的选择,很多学员用最便宜的大米是不对的,非常的影响口感和味道,最好就是用真正的一级粳米,或者用东北的小粒香大米,芳香扑鼻,口感Q弹而且不粘牙

  其次就是准备器具,米糕锅、磨浆机、冷藏柜、大水桶等一个都不能少,特别是磨浆机,以我为例,每天要磨100多斤的大米,电机的瓦数是非常重要的,最好选择2200瓦的,虽然贵点,但用的长久

  泡米,大米要用清水浸泡一下,时间要根据米的品种而定,像我用的是北方大米,所以泡的时间就比较长一些,一般要6到10个小时

  大米泡好后用磨浆机将大米磨成米浆,这个时候要特别注意,磨得过程中要不断的加水,直接将米和水混合在一起,出来的时候就是米浆了

  浆打好后,用大一点的水桶盛好,加入适量的酵母发酵,这个时候要掌握好温度,最好在比较暖和的室内,注意密封,米浆发酵好的时候表面呈蜂窝状

  接下来就是最关键的步骤了,把发酵好的米浆调成米糊,先将米浆盛出3kg左右,再加入适量的白糖、秘制料包、少量食用碱、少量清水,而后按顺时针方向不断搅拌,调成米糊

  一定要用特制的米糕锅。由于我也是做米糕的,不过我是叫香村米糕,由于每锅都要出7~8斤的米糕,所以必须用大得加厚锅。

  大火将锅加温到140度,关火,倒入米糊,使之平摊均匀,羔上锅盖,开中火5分钟即成

  真正的米糕技术并不难,难的是对细节的把握!别小看了这些细节,正所谓细节决定成败!我是跟着30多年的米糕老师傅学习的,这个老师傅把他30多年的经验,毫无保留的传给了我。我又把经验毫不保留的教给我那个朋友,这才使得他毫无经验,就能做出纯正香醇的米糕,《绝地求生轻量版》3月28日港澳台公开测试 面向玩家免,一天近两千的原因!大屏四核 成都HTC D816v报价仅

  现在的小吃市场竞争太大了,如果手艺学不好,口味做的不好。根本没有生存的机会。做小吃,要么不做,要做就做精!关于米糕的成本问题?一斤的成本不到2快,在我们这卖7快,空间还是不错的。

  (2)把小豆磨后用温水泡3小时左右,然后去皮,挑出渣,蒸后焖一焖,加盐,放入石臼中。捣碎后放到筛子里。